Chablis Grand Cru 'Les Clos' - Domaine de L'Enclos 2021 - BIO Vitis Vin Vitis Vin

Omschrijving

KLEUR

Licht intens strogeel

NEUS

De elegante en verfijnde neus toont aroma's van anijs, venkel, jonagold, lychee en passievrucht. Een rokerige impressie en kalksteen zorgen voor extra gelaagdheid.

SMAAK

De fijne zuren bouwen prachtig op en zijn gelinkt aan rijpe groene appel en citrus. Het brede palet brengt verder nog venkel, anijs en een puntje boter dat goed is geïntegreerd. De zuren blijven gaan en etaleren tot in de afdronk, waar we ook wat nootjes opmerken, een super precisie.

WIJNGAARD

De druiven komen van een klein perceel van slechts 0,56 hectare op de 1e cru helling van Vaudésir vlakbij het stadje Chablis. De zeer arme bodem vindt zijn oorsprong in de hellingen van het Kimmeridgien en bestaat uit een mengeling van mergel, blauwe klei en kalksteen. De oriëntatie is zuid/zuidoost. De stokken zijn 27 jaar oud.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. De vinificatie gebeurt volledig met de hulp van de zwaartekracht. De trossen worden gekoeld bij aankomst aan de wijnkelder en ondergaan een directe persing. De fermentatie komt op gang door de inheemse gisten en verloopt aan een 16-17 °C. De wijn rijpt 12 maanden in 228 liter eiken vaten van verschillende ouderdom. Tot slot rust hij nog 6 maanden in inox tanks. De jaarlijkse productie bedraagt een 3,500 flessen.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2035

SERVEERTEMPERATUUR

10-12 °C

GLAS

Riedel Chardonnay

SPIJS

Serveer hem bij gamba's, kreeft, zachte kazen, gevogelte, coquilles, kalfsvlees, noten, Thaïse keuken, rijke visgerechten met een roomsaus....

Wijnbouwer