KLEUR

Dieprood met paarse tranen

NEUS

De mineraliteit en de kruidigheid trekken direct de aandacht. Hierbij komen ook zeer intense aroma’s van zwarte bessen en kruisbessen op de voorgrond, en pas nadien volgen wat kruidnagel, tijm en zwarte peper. Na walsen komt de truffel een beetje opzetten en krijg je een impressie van natte bosgrond.

SMAAK

De kruidigheid van in de neus komt terug in de mond. Verder toont hij zwarte bessen, leder, iets aards en pel van everzwijn. De tannines zijn pittig, maar de zuren komen enorm fris over. In de afdronk vind je een prachtige florale toets.

WIJNGAARD

De druiven groeien voornamelijk op steile noordwaarts gerichte percelen. De wijngaarden, die ongeveer 4,5 hectare totaliseren, zijn beschermd door de uitlopers van de Cévennes. De bodem bestaat uit zachte leisteen die zich voornamelijk in een schilferachtige toestand presenteert. De stokken zijn tussen de 20 en 35 jaar oud. Alle handelingen in de wijngaarden gebeuren op een biologische en biodynamische manier.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt en ondergaan een strenge selectie. De vinificatie gebeurt in betonnen kuipen. De fermentatie komt op gang door het gebruik van inheemse gisten. De maceratie duurt 3 tot 4 weken, hierna ondergaan de druiven een lichte persing. Tijdens gans dit proces worden er geen sulfieten toegevoegd. De wijn rijpt gedurende 30 tot 36 maanden in eiken vaten, waarvan 10% nieuwe vaten. Hij gaat ongefilterd op fles.

AWARDS

La Revue du Vin de France : 93/100

DRINKVENSTER

2032

SERVEERTEMPERATUUR

14-16 °C

GLAS

Riedel Syrah

SPIJS

Deze wijn gaat perfect samen met stoofpotjes, haarwild, gerijpt vlees en pasta.