KLEUR

Intens robijnrood

NEUS

De fruitige neus brengt zowel rijpe rode als zwarte vruchten.

SMAAK

Ook in de mond ligt de focus op het fruit met een impressie van Burlat kersen.

WIJNGAARD

De druiven komen van de 2 hectare grote La Devèze wijngaard. De schistrijke bodem kent een zeer complexe samenstelling met zandsteen, kalksteen, leisteen en blauwe kalksteen die op een onderlaag van ijzerrijke klei rust. De Grenache druiven komen van een subplot dat zuidelijk is georiënteerd en vanaf 60 à 80 cm diepte een zeer rotsachtige structuur kent. De bodem heeft een zeer hoge pH waarde. De stokken zijn tussen de 15 en 35 jaar en geven een rendement van slechts 18 hl per hectare.

VINIFICATIE

De trossen worden laat geplukt en hebben een potentieel van 15 tot 18% alcohol. Na een dubbele selectie worden de trossen ontrist en lichtjes gekneusd. De vinificatie neemt plaats in een mix van betonnen en inox cuves. De alcoholische fermentatie gebeurt aan 25 °C. Halfweg dit proces wordt de fermentatie stop gezet door de methode 'mutage sur grains'. De toevoeging van alcohol gebeurt dus nog voor de persing. Hierna volgt nog een 15 à 20 dagen durende maceratie. De rijping gebeurt in cuves waarbij de ouillage techniek wordt toegepast.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2027

SERVEERTEMPERATUUR

11-13 °C

GLAS

Riedel Syrah

SPIJS

Je kan hem inzetten bij desserts op basis van rode vruchten, chocolade en bij de zoet-zure keuken.