NEUS

De complexe neus etaleert aroma's van zwarte truffels, jam van zwarte vruchten, karamel, pepers en kruiden.

SMAAK

Deze pittige en intense wijn bezit een prachtige zoete component. De tannines laten zich nog wat opmerken en dit gaat gepaard met een zoute expressie in het middenpalet. Hij eindigt met een harmonieuze afdronk.

WIJNGAARD

De trossen komen van de 3 hectare grote Cabirou-Est wijngaard die in 1914 is aangeplant. De meer dan 100 jaar oude ranken gedijen op een zure schistrijke bodem met lagen kalksteen die aan het verbrokkelen zijn. Vanaf 1,5 meter diepte wordt de bodem zeer rotsachtig. Hij kent een zuidelijke oriëntatie. Er staan zo'n 3,500 tot 4,000 ranken per hectare en die geven een rendement van slechts 10 à 15 hl per hectare.

VINIFICATIE

De trossen worden laat geplukt. Na een dubbele selectie worden de trossen ontrist en lichtjes gekneusd. De vinificatie neemt plaats in houten vaten. De alcoholische fermentatie gebeurt aan 25 °C. Halfweg dit proces wordt de fermentatie stop gezet door de methode 'mutage sur grains'. De toevoeging van alcohol gebeurt dus nog voor de persing. Hierna volgt nog een 15 à 20 dagen durende maceratie. De 18 maanden durende rijping gebeurt voor 80% in cuves en voor 20% in nieuwe barriques.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

AWARDS

La Revue du Vin de France : 93/100

DRINKVENSTER

2030

SERVEERTEMPERATUUR

11-13 °C

GLAS

Riedel Syrah

SPIJS

Serveer hem bij lam of bij een stoofpotje van everzwijn.