Meer over de wijnbouwer

De geschiedenis van Domaine de Montvac begint uitzonderlijk eens niet met een rijke en lange wijnbouwers traditie maar wel met een kleine zijsprong van het eigenlijke wijngebeuren. In 1860 trekt Louis Avon Frankrijk rond om de stiel van tonnen-maker te leren. Hij strandt uiteindelijk in Vacqueras om daar met de bouw en handel van wijnvaten en foudres te starten. Op die manier geraakt hij toch vertrouwd met de wijnbouw en uiteindelijk wordt druiven telen toch de familiale hoofdactiviteit. In de meer recente geschiedenis zien we dat de vrouwen op het domein toch de broek dragen. Reeds drie generaties lang wordt de wijnmicrobe van moeder op dochter overgedragen. Hun echtgenoten kwamen steeds uit een ander milieu maar werden toch in het wijngebeuren ingeburgerd.

Tegenwoordig wordt Domaine de Montvac door Cécile Dusserre en haar dochter Amélie gerund. Cécile heeft twee passies: wijn en klassieke dans, dat laatste verklaart natuurlijk direct de namen van de cuvées. De familie exploiteert wijngaarden in verschillende appellaties. Met 17 hectare percelen vinden we het grootste aantal in Vacqueras, verder hebben ze nog 2 hectare die onder Côtes du Rhône vallen en 3 hectare in Gigondas. Het overgrote deel is met rode rassen beplant. Ze hebben een uitgesproken filosofie over hun wijnen: ze moeten een reflectie zijn van het specifieke terroir en de druivenrassen en dit alles op een biologische manier. Door op deze wijze aan wijnbouw te doen creëer je harmonieuze en goed gestructureerde wijnen. Wil je het terroir tonen in je wijnen moet je deze met alle mogelijke respect behandelen. Er wordt veel zorg besteed aan het gezond houden van de bodem van de wijngaarden en het omliggende terrein, en dit natuurlijk zonder het gebruik van herbiciden en pesticiden. Het werk in de wijngaarden is in fase met de natuur en dit geeft de wijnen een uniek karakter met veel complexiteit.

Voor hun rode wijnen worden drie druivenrassen gebruikt. De meeste percelen zijn met Grenache beplant. Deze ranken gedijen uitstekend op de met zon overgoten steenachtige hellingen, hierdoor toont hij zich heel genereus met een evenwichtig aromatisch palet. De Syrah groeit op de koeler gelegen percelen, deze druif brengt de structuur en geeft het nodige pigment aan de wijn. Met de Mourvèdre wordt spaarzaam omgegaan, deze zorgt voor de smaakpersistentie. Voor de witte wijnen worden Roussanne, Clairette, Bourboulenc en Viognier verbouwd. De verschillende wijngaarden kennen onderling vrij grote verschillen qua bodemsamenstelling. De oorsprong ervan dateert zowel uit het Kwartair als uit het Mioceen en je vindt er oa zandsteen, mergel, bruine klei, ronde keien en kiezels van kalksteen.

De rijpheid van de druiven wordt nauwgezet in de gaten gehouden in hun laboratorium. Deze analyses gebeuren perceel per perceel. Als de optimale balans tussen de structuur en aromatische finesses in de druif is bereikt gaat een ervaren team van plukkers aan de slag om een manuele pluk te doen en op deze manier al een eerste selectie uit te voeren.

In de wijnkelder heerst dezelfde opvatting: respect voor de druif en het terroir. Er wordt dus zo weinig mogelijkheid ingegrepen tijdens de vinificatie. Twee maal per dag wordt het sap aan een analyse onderworpen en indien nodig probeert met het proces toch een klein beetje bij te sturen, maar dit gebeurt enkel als het echt noodzakelijk is. Het belangrijkste is dat het potentieel van de druiven in de uiteindelijke wijn te proeven is. De trossen worden ontrist en er wordt enkel met inheemse gisten gewerkt. Na de fermentatie volgt de rijping in de kelders van het domein. Voor de rode wijnen werd het gebruik van hout steeds in vraag gesteld en dit werd ook stelselmatig afgebouwd. Er wordt nu enkel nog gebruik gemaakt van betonnen cuves. Dit zorgt ervoor dat de puurheid van het fruit en de aroma’s niet worden overschaduwd door houtimpressies. Voor de witte wijnen worden wel nog demi-muids ingezet, met de focus op reeds eerder gebruikte vaten.

Je proeft dat de wijnen van Domaine de Montvac door vrouwenhanden zijn gemaakt. De elegantie springt zo uit het glas. De keuze voor een opvoeding op beton draagt verder bij tot een pure expressie van dit prachtig en veelzijdig terroir. Print