KLEUR

Intens granaatrood

NEUS

De intense neus levert diepgaande aroma's van rode en zwarte vruchten, kersen, komijn en een geroosterde impressie.

SMAAK

Deze pittige, maar tevens ronde wijn bezit een opmerkelijke tanninestructuur die hem een uitstekend bewaarpotentieel geeft. Naast het fruit van in de neus merken we ook balsamico en impressies van de vatlagering op.

WIJNGAARD

De druiven komen van een 300 meter hoog gelegen perceel dat uit het Oligoceen dateert. De bodem bestaat uit klei en kalksteen. Voor deze cuvée worden de trossen van de oudste stokken ingezet. De meer dan 25 jaar oude stokken geven een rendement van 40 hl per hectare.

VINIFICATIE

De trossen worden met de hand geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnkelder waar ze enkele dagen op 2 °C worden bewaard. Hierna wordt een deel van de trossen ontrist. De trossen ondergaan een koude maceratie alvorens de fermentatie aanvangt. Dit proces start door de inheemse gisten en verloopt aan een lage temperatuur in inox cuves. De malolactische fermentatie neemt plaats in demi-muids van 600 liter, waarvan zo'n kwart nieuwe exemplaren. De wijn rijpt gedurende 15 maanden in demi-muids waarna de assemblage in betonnen cuves volgt.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2029

SERVEERTEMPERATUUR

14-16 °C

GLAS

Riedel Syrah

SPIJS

Haarwild, stoofpotjes, rundsvlees, lam