KLEUR

Licht intens goudgeel

NEUS

De neus opent met bloemige toetsen, verse ananas, stro, heel veel verse citrus, kafferlimoen en witte meiklokjes. Een bepaalde rijkheid, die een soort maturiteit van de druif etaleert, komt mooi naar boven. Na een tijdje in het glas komen verse gestoofde kweepeer, mango en pruimen geleidelijk meer opzetten.

SMAAK

De ragfijne, hoge zuren trekken direct de aandacht in deze zeer mondvullende beleving. Hij biedt een romige impressie met boterkaramel met de zuren van een vers gedraaide citroensorbet. De mond brengt bevestiging van de kweepeer, citrus en ananas. En op de tong merk je zelfs een lichte prikkeling van het terroir.

WIJNGAARD

Zoals de naam van de wijn al laat vermoeden komen de druiven van hun wijngaard in Tauzy. De 2 hectare grote wijngaard kent een oostelijke oriëntatie waardoor het rijpingsproces langzaam en egaal verloopt. De hellingsgraad op dit 300 meter hoog gelegen perceel varieert tussen de 5% en 27%. De ijzerrijke bodem met veel kiezels en grind bestaat hier uit leem en (rode) klei. Het rendement bedraagt 35 hl per hectare. De Gros en Petit Manseng stokken zijn 30 jaar oud, de Petit Courbu heeft 10 jaar op de teller staan.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt en ondergaan hierbij een zeer strenge selectie. De druiven worden niet gekneusd en ondergaan een directe persing, die zachtjes en langzaam gebeurt, bij aankomst in de wijnkelder. De fermentatie start door de inheemse gisten. Dit proces verloopt grotendeels in oude houten vaten van verschillende omvang. De 10 maanden durende rijping op droesem vindt plaats in reeds eerder gebruikte barriques van 400 liter, demi-muids en eivormige cuves uit zandsteen. Tot slot volgt nog een korte rijping van 2 maanden in inox cuves.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

In conversie naar biologische wijnbouw

DRINKVENSTER

2028

SERVEERTEMPERATUUR

10-12 °C

GLAS

Riedel Riesling

SPIJS

Deze wijn gaat perfect samen met gerookte vis, gegrilde sardines, coquilles St-Jacques, gevogelte in een roomsaus, de Aziatische keuken, sushi, oesters en schapenkaas uit de Pyreneeën.