KLEUR

Helder en licht geel met een mooie schittering

NEUS

De zuivere neus toont toetsen van agrum, weelderige citrus, kruisbessen, witte bloemen en zeer expressieve mineralen met de focus op metalen.

SMAAK

De frisse aanzet toont agrum en roze pompelmoes. In het midden palet bieden de speelse zuren en een discreet bittertje een interessant samenspel. Verder vinden we hier expressies van verse perzik en groene appel. In de afdronk schittert de mineraliteit van het terroir.

WIJNGAARD

De 20 jaar oude ranken groeien op diverse terroirs : 50% van de druiven komen van “Les Caillottes” de typische ronde, grote witte keien die reeds in het Jura werden gevormd, die voor frisheid, levendigheid en fruitigheid zorgen, 40% van de druiven komen van een krijtachtige kleigrond “Terres Blanches” die de wijn zijn kracht en vettigheid geeft, de overige 10% groeit op een bodem die uit silex bestaat. Het rendement bedraagt 55 hl per hectare.

VINIFICATIE

Deze cuvée is een monocépage, maar de handgeplukte druiven komen wel van drie totaal verschillende terroirs. De vinificatie van deze percelen met een totaal verschillende bodemstructuur gebeurt apart. Het is pas bij de rijping dat het sap van de verschillende percelen wordt geassembleerd. De fermentatie gebeurt bij een lage temperatuur en schommelt tussen de 15 en 18 °C, hierdoor worden de aroma’s maximaal behouden. Dit proces gebeurt in grote, naar boven gerichte, rechthoekige betonnen cuves zodat het bezinksel sneller zakt. Deze wijn ondergaat geen malolactische fermentatie. De 10 maanden durende rijping op droesem gebeurt in een mix van betonnen kuipen en grote eiken vaten. 

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2026

SERVEERTEMPERATUUR

8-10 °C

GLAS

Riedel Sauvignon Blanc

SPIJS

Zet hem in als aperitief, maar hij past ook perfect bij vis zoals kabeljauw of zalm versierd met een citroen-roomsaus. Deze wijn kan je ook serveren bij zeevruchten, schelp- en schaaldieren, carpaccio, salades met gevogelte, sushi, wit vlees en zelfs bij geitenkaas.