KLEUR

Intens robijnrood

NEUS

De zeer rijke en complexe neus toont een enorm smakenpalet waarin we nuances van menthol, likeur van rode vruchten, steranijs, cassis, bramen, kersen, bosbessen, frambozen, pioenroos, viooltjes, vanille, kaneel en Szechuanpeper opmerken.

SMAAK

De krachtige aanzet toont direct het grote potentieel van zijn terroir. Het fruit is zeer intens aanwezig en wordt gedragen door een prachtige zuurstructuur. De alcohol is mooi verweven in het geheel en biedt extra structuur. Hij eindigt met een zeer rijke finale.

WIJNGAARD

De wijngaard ligt in Chaintres, in het gehucht Les Dares. De bodem bestaat uit kalkhoudende kleigrond. De oriëntatie is pal zuidelijk, dit zorgt ervoor dat de druiven snel hun volledige rijpheid bereiken. De wijngaard wordt biologisch en biodynamisch bewerkt. De grond wordt geploegd om een betere verluchting te krijgen. Het rendement bedraagt 35 hl per hectare.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt en worden in kleine kratten naar het wijnhuis getransporteerd. Daar aangekomen ondergaan de druiven een tweede selectie. De fermentatie neemt plaats in houten vaten en wordt gevolgd door een lange maceratie van 22 tot 24 dagen. De malolactische fermentatie gebeurt in ronde houten Stoeckinger vaten van 25 hl. Tot slot rijpt de wijn gedurende 12 maanden in houten vaten van 228 liter.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Biodynamisch

AWARDS

Vinous : 94/100

DRINKVENSTER

2028

SERVEERTEMPERATUUR

13-15 °C

GLAS

Riedel Cabernet

SPIJS

Serveer hem bij varkensvlees, lamsvlees en charcuterie.