KLEUR

Licht intens strogeel

NEUS

De typische en klassevolle Bourgogne-neus biedt aroma’s van verse boter, witte bloemen, abrikoos, perzik en amandelen. Na walsen krijg je een subtiele maar mooie citrus-impressie, tijm, een vleugje kalk en een perfect afgelijnde hout-impressie.

SMAAK

Deze volle Chardonnay zorgt voor een stevige ervaring met zuren die romig proeven maar hoog zijn en meer dan voldoende ondersteuning bieden aan de impressies van gekonfijte agrum, de mineralen en een vleugje vanille. Het alcoholpercentage is vrij laag en daardoor biedt hij een zuivere impressie van de bodem en de geassocieerde koelheid.

WIJNGAARD

De biologisch geteelde druiven voor deze Pouilly-Fuissé komen van wijngaarden in Fuissé en Solutré. De totale oppervlakte van deze 4 percelen bedraagt slechts 1,2 hectare. De bodem bestaat uit kalksteen die zijn oorsprong vindt in de Jura, aangevuld met mergel. De stokken zijn 75 jaar oud en geven een laag rendement wat tot een geconcentreerde wijn leidt. Er staan zo’n 8,000 ranken per hectare.

VINIFICATIE

De oogst gebeurt manueel en hierbij worden enkel de optimaal rijpe druiven geselecteerd. De persing gebeurt op een zeer delicate wijze zodat de aroma’s maximaal worden behouden. De alcoholische fermentatie neemt enkele maanden in beslag en wordt pas in januari afgerond. Deze neemt plaats in demi-muids van 600 liter en kleine eiken vaten van 228 liter. Hierna volgt de malolactische fermentatie. Tot slot rijpt de wijn gedurende 10 maanden op droesem in eiken vaten en demi-muids (30% nieuw hout) waarbij een lichte bâtonnage gebeurt.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2030

SERVEERTEMPERATUUR

8-10 °C

GLAS

Riedel Chardonnay

SPIJS

Je kan deze prachtige Bourgogne combineren met zeevruchten, gevogelte, zachte kazen, gemarineerde rauwe vis, foie gras, kreeft met een avocado saus, Chapon de Bresse met truffels, filet Mignon met spekjes en nieuwe aardappelen.