WIJNGAARD

Dit piepkleine en zuidoostelijk georiënteerd perceel vind je hoog op de helling, net naast het beroemde Le Clos des Mouches Beaune 1e Cru. De 35 jaar oud ranken groeien op een terroir uit klei en kalksteen. Ze doen een groene pluk om de rendemententen onder controle te houden.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. De vinificatie neemt 18 tot 25 dagen in beslag, in tegenstelling tot de meer courante 10 tot 12 dagen in de Bourgogne. Hierdoor kan de maceratie op een tragere manier verlopen. De fermentatie en malolactische gisting gebeuren in houten vaten. De daaropvolgende rijping start met een 12 tot 15 maanden durend verblijf in houten vaten, waarbij het percentage nieuwe vaten tot 25% wordt beperkt. Dit wordt gevolgd door 6 maanden in inox cuves. De jaarlijkse productie bedraagt een 1,200 flessen.

DRINKVENSTER

2030

SERVEERTEMPERATUUR

13-15 °C

GLAS

Riedel Performance Pinot Noir

SPIJS

Serveer hem bij varkensgebraad, charcuterie, de mediterrane keuken, pluimwild...