KLEUR

Intens kersenrood

NEUS

De open neus start met rijpe rode kersen, bramen, viooltjes, drop, zoethout, sinaaszeste, gekonfijt rood fruit, menthol en vlierbloesem. Na walsen wordt het geheel nog complexer met expressies van witte peper, kruidnagel, geplette zwarte bosvruchten, cacao en zoete kruiden.

SMAAK

In de mond komt het rode fruit jong en fris over. Deze wijn blijft steeds perfect in balans waarbij de zeer aangename zuren voor de fraîcheur zorgen en de rijpe tannines voor de structuur en het karakter zorgen. In het middenpalet krijgen we impressies van bramen, nootmuskaat, gedroogde specerijen en een leuk mineraal bittertje. In de uitermate lange afdronk merken we nog wat cederhout en viooltjes op.

WIJNGAARD

De wijngaard in Les Longeroies, die halfweg een helling ligt, bestaat uit klei en kalksteen.

VINIFICATIE

De druiven ondergaan een strenge selectie bij aankomst aan de wijnkelder. De trossen worden volledig ontsteelt. De druiven ondergaan een koude maceratie van 8 tot 10 dagen waarna de fermentatie op gang komt door de inheemse gisten. De fermentatie verloopt aan een lage temperatuur en hierbij wordt bij de start de pigéage techniek toegepast. De rijping gebeurt voor 30% in nieuwe houten vaten, de rest van het sap rijpt in reeds gebruikte vaten.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Conventioneel

DRINKVENSTER

2029

SERVEERTEMPERATUUR

14-16 °C

GLAS

Riedel Pinot Noir

SPIJS

Serveer hem bij varkensvlees, grillades, kalfsvlees, pluimwild met veenbessensaus, charcuterie, haas, stoofpotjes, gerechten met een zure specerijensaus, Ibericoham, duif met erwten...