KLEUR

Intens witgeel

NEUS

De discrete en fruitige neus opent met rijpe expressies van appel, perzik en ananas. Al snel krijg je ook een elegante vertoning van de mineraliteit.

SMAAK

De zeer frisse en elegante aanzet brengt perfect gedoseerde zuren die in kleine laagjes worden vrijgegeven en zo stelselmatig opbouwen. Qua fruit ligt de focus op appel en citrus. Na de speeltijd van het fruit en de zuren is het in de afdronk de beurt aan een sublieme uiting van de mineraliteit die geassocieerd gaat met een heel aangenaam bittertje.

WIJNGAARD

De druiven komen van 4 percelen die 1,27 hectare totaliseren in Fourchaume in het noorden van Chablis. Het onderste perceel is nog vrij plat, de andere percelen liggen op de flank. De bodem vindt zijn oorsprong in de hellingen van het Kimmeridgien en bestaat uit een mengeling van mergel, klei en kalksteen. De westelijke oriëntatie zorgt ervoor dat de wijngaard maximaal profiteert van de namiddagzon en dit resulteert in een vrij warm terroir. Het betreft veelal oude stokken waarvan een deel 70 jaar op de teller heeft.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. De vinificatie gebeurt volledig met de hulp van de zwaartekracht. De trossen worden gekoeld bij aankomst aan de wijnkelder en ondergaan een directe persing. De fermentatie komt op gang door de inheemse gisten en verloopt aan een 16-17 °C. De wijn rijpt 15 maanden in eiken vaten van verschillende ouderdom. De jaarlijkse productie bedraagt een kleine 5,000 flessen.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

SERVEERTEMPERATUUR

10-12 °C

GLAS

Riedel Chardonnay

SPIJS

Serveer hem bij gamba's, kreeft, zachte kazen, gevogelte, coquilles, kalfsvlees, noten...