KLEUR

Medium intens strogeel

NEUS

De neus brengt rijpe peer, groene appel, exotisch steenfruit, een beetje verse boter en na walsen wat oranjebloesem en iets wat neigt naar katoen. Het geheel is zeer fris en mooi, en voelt zomers aan.

SMAAK

De parels zijn uitermate verfijnd en het fruit komt zalig rijp en intens over. De druiven zijn op het juiste moment geplukt waardoor de zuren helemaal ondersteunend gaan werken, maar waarbij het toch ook een complexe en volle stijl blijft, en dit met een mooi vers houtgebruik en een fijne mousse die het fruit extra ondersteunt en levendig houdt.

WIJNGAARD

De druiven voor deze Crémant komen van verschillende percelen die 4,87 hectare totaliseren. Ze zijn verspreid over de klei en kalksteen hellingen in Wettolsheim en de zand en slibachtige vlakke wijngaarden in Turckheim en Colmar. De stokken hebben een gemiddelde leeftijd van 30 jaar wat tot een rendement van 52 hl per hectare leidt. Er staan gemiddeld zo'n 5,000 ranken per hectare.

VINIFICATIE

De druiven worden pas veel later geplukt dan gebruikelijk is om een Crémant te maken. Hierdoor hoeft er geen chaptalisatie te gebeuren. Na de oogst en persing start de eerste fermentatie in inox cuves, deze komt uitsluitend op gang door de inheemse gisten. Deze fermentatie wordt vroegtijdig stop gezet door het sap te koelen wanneer er nog 23 gram restsuiker per liter aanwezig is. Dit is voldoende om de tweede fermentatie op fles te starten. Bij de dégorgement wordt er enkel stille wijn toegevoegd om het niveauverlies in de fles te compenseren. Hij krijgt dus geen dosage en bevat minder dan een halve gram restsuiker per liter.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Biodynamisch

DRINKVENSTER

2027

SERVEERTEMPERATUUR

6-8 °C

GLAS

Riedel Champagne

SPIJS

Serveer hem als aperitief of bij coquilles, zeevruchten, wit vlees, salades, oesters of gebak. Hij is ook een prachtige begeleider van sommige kazen zoals Brie, Camembert, frisse geitenkaas, Brillat Savarin...