WIJNGAARD

De druiven komen van een 5,5 hectare grote wijngaard op een zonovergoten Zuidwestelijk georiënteerde helling die zo’n 300 meter boven zeeniveau ligt. De Sagrantino druiven komen van rij 132 tot 148 van een klein subperceel. Het terroir bestaat uit kalksteen en klei. De ranken zijn in 2008 aangeplant er staan er zo'n 5,500 per hectare. De opbrengst bedraagt 1,2 kg per stok en dit resulteert in een rendement van 60 hl per hectare. Alle arbeid in de wijngaard, inclusief het snoeien, gebeurt manueel en op biologische wijze.

VINIFICATIE

De druiven worden half oktober geplukt, hierbij gebeurt een zeer strenge selectie. Na de fermentatie, die door natuurlijke gisten op gang komt, volgt een 24 maanden durende rijping in kleine eiken vaten. Hierna rust de wijn nog minstens 48 maanden op fles in de kelders van het domein. Er zijn maar 718 flessen gebotteld.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

In conversie naar biologische wijnbouw

DRINKVENSTER

2041

SERVEERTEMPERATUUR

15-17 °C

GLAS

Riedel Performance Cabernet

SPIJS

Serveer hem bij stoofpotjes, haarwild, gegrild en gerijpt vlees.