KLEUR

Helder en briljant (oud) goudgeel

NEUS

De focus ligt op de mineraliteit waarbij ook geur-impressies van natte aarde naar boven komen. De licht oxidatieve toetsen geven hem een grote fraîcheur. Verder toont hij nootjes, de pel van okkernoten, rijpe appel, vla, crème pâtissière en een subtiele zoete impressie. Tot slot geven de florale toetsen de neus extra complexiteit.

SMAAK

Deze delicate wijn start met frisse oxidatieve toetsen. Het rijke palet biedt nootjes, hooi, een grassige impressie en discrete toetsen van zure appel. In de afdronk, waarbij we zeer subtiele zoute impressies opmerken, overheersen de nootjes. De zuren ondersteunen het geheel.

WIJNGAARD

De druiven komen van verschillende percelen van 170 hectare die beplant zijn met 19 tot 31 jaar oude stokken. De bodem die rijk is aan carbonaten bestaat uit ronde keien die ingebed liggen in zandige en kalkachtige klei. De wijngaarden liggen in de Duero vallei, deels in de slibafzettingen van de rivier en deels in laag uitgebouwde terrassen. Tussen de ranken groeit een mix van gras en natuurlijke vegetatie. Er wordt op een organische manier aan wijnbouw gedaan, dus zonder het gebruik van chemische producten : fauna en wijnbouw gaan hier hand in hand.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. Bij deze natuurlijke wijn komt de fermentatie spontaan op gang door de inheemse gisten. De malolactische fermentatie is de volgende stap. Tijdens de ganse vinificatie worden geen sulfieten of andere chemische elementen toegevoegd. Deze wijn krijgt een oxidatieve opvoeding van 36 maanden in reeds gebruikte eiken vaten. De clarificatie gebeurt door het gebruik van bentoniet (soort klei). De stabilisatie gebeurt koud en op natuurlijke wijze. Tot slot rijpt hij nog 6 maanden op fles in de kelders van het domein.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Bio

DRINKVENSTER

2031

SERVEERTEMPERATUUR

7-9 °C

GLAS

Riedel Performance Riesling

SPIJS

Serveer hem bij sushi, gamba's, kreeft, gevogelte en zachte kazen.