KLEUR

Intens licht geel

NEUS

De boeiende en elegante neus is een mooie reflectie van zijn opvoeding. Hij biedt een aangename rokerigheid en subtiele botertoetsen. Verder toont deze rijke neus ook nog impressies van wit fruit, banaan en witte bloesem.

SMAAK

In de aanzet zijn het de zuren die schitteren maar al snel neemt het fruit de bovenhand met fijne smaken van citrus en wit steenfruit. Daarnaast vinden we er ook enkele subtiele vegetale toetsen in terug. Het midden palet blijft lang aanhouden waarbij het fijne fruit de aandacht blijft trekken.

WIJNGAARD

De druiven komen van 1 klein zuidwaarts gericht perceel uit het dorp Okondo. Deze 250 meter hoog gelegen wijngaard ligt op de flanken van de Ganekagorta berg in de Izalde vallei. De aanleg gebeurde in 1996. Er staan zo'n 3,200 ranken per hectare en die leveren een opbrengt van zo'n 5 ton per hectare. De kalkbodem is rijk aan zand en bevat veel organisch materiaal. Er wordt op een duurzame manier aan wijnbouw gedaan.

VINIFICATIE

De pluk gebeurt handmatig en de trossen worden in kratten van slechts 7 kg naar de wijnkelder vervoerd. Daar aangekomen gaan ze in een gekoelde ruimte waarna een tweede selectie plaatsvindt. Na een voorzichtige ontristing waarbij de druiven intact blijven gebeurt de persing die gevolgd wordt door een koude maceratie aan 5 tot 6 °C gedurende 6 tot 8 uren. Na de koude stabilisatie volgt een tweede persing. Hierna volgt een koude stabilisatie en débourbage, processen die ook gekoeld verlopen. De fermentatie neemt plaats in een mix van 500 en 1,000 liter inox cuves en verloopt aan 17-18 °C. De 20 maanden durende rijping gebeurt in betonnen eivormige cuves. Door minieme temperatuursverschillen die optreden is de wijn constant in beweging en hierdoor blijft het sap lang in contact met de gisten en de droesem. Hij bevat 1 gram per liter restsuiker.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Conventioneel

DRINKVENSTER

2025

SERVEERTEMPERATUUR

8-10 °C

GLAS

Performance Riedel Sauvignon Blanc

SPIJS

Hij is jong al zeer genietbaar maar zal pas na enkele jaren kelderrust zijn volle potentieel tonen. Hij is een uitstekende begeleider van rauwe vis zoals oesters, zee-egels, tartaar van tonijn en kaviaar. Verder kan je hem ook combineren met licht gekookte eendenmosselen, coquilles, garnalen, tarbot, brasem en inktvis.