KLEUR

Licht intens strogeel

NEUS

In de neus toont deze wijn zich zeer zuiver met een heel minerale ondertoon. Hij etaleert een licht bloemige en gerookte impressie met veel rijpe citrus en verse ananas.

SMAAK

In de mond springen de strakke en prominente zuren direct in het oog. Op het einde van het midden palet komt een mooie molligheid opzetten die de wijn in balans brengt. De citrus is aan de rijpe kant (kafir limoen). Verder toont hij verse hooi en stro die het mondgevoel een leuke touch geven.

WIJNGAARD

De druiven komen van 7 kleine percelen in het dorp Okondo die 10 hectare totaliseren. Ze liggen op zo'n 250 meter hoogte in de Izalde vallei. De aanleg gebeurde in 1996. Er staan zo'n 3,200 ranken per hectare en die leveren een opbrengt van zo'n 5 ton per hectare. De kalkbodem is rijk aan zand en bevat veel organisch materiaal. Er wordt op een duurzame manier aan wijnbouw gedaan.

VINIFICATIE

De pluk gebeurt handmatig en de trossen worden in kratten van 10 kg naar de wijnkelder vervoerd. Daar aangekomen gaan ze in een gekoelde ruimte waarna een tweede selectie plaatsvindt. Na een voorzichtige ontristing waarbij de druiven intact blijven gebeurt de persing die gevolgd wordt door een koude maceratie aan 5 tot 6 °C gedurende 6 tot 8 uren.  Hierna volgt een koude stabilisatie en débourbage, processen die ook gekoeld verlopen. De fermentatie neemt plaats in een mix van 500 en 1,000 liter inox cuves en verloopt aan 17-18 °C. Na een rijping van ongeveer een half jaar volgt nog een koude stabilisatie en een microfiltratie alvorens de wijn gebotteld wordt.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Conventioneel

DRINKVENSTER

2023

SERVEERTEMPERATUUR

6-8 °C

GLAS

Riedel Performance Sauvignon Blanc

SPIJS

Je serveert hem best bij koude schelpdieren, rauwe vis, sushi en sommige kazen zoals Gorgonzola en Cabrales.