WIJNGAARD

De druiven komen van wijngaarden die onder de classificatie Vertus Premier Cru vallen, aangevuld met andere Premier Cru en Grand Cru percelen. De stokken zijn gemiddeld zo’n 30 jaar oud en gedijen op een terroir van krijtvaaggronden en krijt. De oriëntatie van de percelen is Zuid, Zuidoost of Oost.

VINIFICATIE

De druiven worden met de hand geplukt. Ze ondergaan een lichte persing bij aankomst in de wijnkelder. De fermentatie die spontaan op gang komt door de inheemse gisten wordt gevolgd door een 7 maanden durende rijping op droesem. Er wordt tijdens de vinificatie slechts een heel beperkte hoeveelheid aan sulfieten toegevoegd. De assemblage bestaat uit drie opeenvolgende millésimes die aangevuld worden met 40% reservewijnen die in kleine eiken vaten zijn bewaard. De dosage bedraagt 6 gram per liter.

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Duurzaam

AWARDS

La Revue du Vin de France : 16/20
Vinum : 16,5/20

DRINKVENSTER

Binnen de 5 jaar na zijn dégorgement. 

SERVEERTEMPERATUUR

6-8 °C

GLAS

Riedel Champagne

SPIJS

Serveer hem als aperitief of bij oesters, kreeft, langoustines, geitenkaas...