WIJNGAARD

De zuidelijk georiënteerde2 hectare grote wijngaard ligt op 500 meter boven zeeniveau in het Desejosa massief. De bodem bestaat uit schist en is rijk aan quartz. Bij de cultivatie worden biologische en biodynamische principes toegepast.

VINIFICATIE

Na de pluk gaan de trossen direct in een 'calcatórium', een granieten bassin waar een 3 uur durende pigeage plaatsvindt. Het kneuzen van de druiven gebeurt nog op traditionele wijze met de voeten. Dit wordt gevolgd door de persing waarna het sap via de zwaartekracht in de wijnkelder terecht komt. Er worden geen enzymen toegevoegd. De fermentatie gebeurt in betonnen cuves. Dit proces start door de inheemse gisten en verloopt ongecontroleerd. Tot slot rijpt de wijn nog 1 jaar in betonnen cuves..

WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)

Conventioneel