Omschrijving
KLEUR
Medium intens en helder goudgeel
NEUS
De intense en opmerkelijk complexe neus etaleert geel en subtiel exotisch fruit, wit steenfruit, nootjes, boter, rijpe citrus, witte bloemen, marsepein, gekonfijt fruit en honing.
SMAAK
In de mond is deze wijn een frisse verschijning met toetsen van agrum, geel fruit, rijpe citrus en exotische vruchten. Hij bezit een zekere molligheid en botertoetsen die van de vatlagering afkomstig zijn. Deze geven de wijn ook de nodige ondersteuning. De prachtige zuren zijn scherp afgelijnd. De complexe afdronk etaleert fruitige zuren en een impressie van karamel.
WIJNGAARD
De bodem van het minder dan 1 hectare grote perceel bestaat uit 'marnes irisés' met blauwe mergel, kalk, klei, leem en schalie waarin veel fossielen van schelpen zitten. De stokken zijn ongeveer 25 jaar oud en geven een rendement van 25 hl per hectare. De oriëntatie is zuid/zuidwest.
VINIFICATIE
De handmatig geplukte Savagnin druiven ondergaan hun fermentatie in inox cuves. Hierna verhuist de wijn naar demi-muids. Tijdens de eerste drie maanden van de rijping, wanneer de malolactische fermentatie plaats vindt, doen ze een regelmatige bâtonnage. Tijdens gans de rijpingsperiode van 20 maanden in demi-muids wordt de wijn aangevuld (ouillé). Hierna wordt het sap geassembleerd in grote inox cuves en blijft de wijn hierin nog een maand rusten vooraleer hij op fles gaat.
WIJNBOUW (OF WIJNCULTUUR)
In conversie naar biologische wijnbouw
DRINKVENSTER
2031
SERVEERTEMPERATUUR
10-12 °C
GLAS
Riedel Chardonnay
SPIJS
Je kan deze wijn als aperitief drinken, maar hij past ook bij warme aspergegerechten, visgerechten (bv. penne rigate met kabeljauw, scampi's, courgette, ui, knoflook, passata, pecorino, parmezaan en peterselie), schaaldieren, wit vlees in romige sauzen en kazen.
Wijnbouwer
Arbois Pupillin
Arbois Pupillin
